鱼火锅的家常做法大全 ？鱼火锅的家常做法大全视频
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本文目录
火锅鱼家常做法花鲢
主料：花鲢1500克 ，大蒜50克 ，视频小葱50克
辅料：植物油250毫升 ，鱼火鱼火大葱100克，锅的锅香菜50克 ，家常家常精盐5克 ，生抽5克 ，大蒜50克 ，老姜30克，自制郫县豆瓣50克，自制辣椒酱30克 ，小米椒10克 ，花椒50克 ，麻椒10克 ，干红辣椒30克 ，
1.腌制鱼,将花鲢洗净 ，切块 ，大小合适 ，将花椒，大葱段 ，料酒 ，盐 ，生姜，少许生抽腌制半小时
2.炒料架锅，加食用油，油要放的多，油温60度下花椒 ，姜 ，葱段 ，干红辣椒炒香 ，加郫县豆瓣 ，可以放多点。
3.放鱼 ，将鱼和料炒匀放锅盖焖五分钟，待鱼肉收紧 。加大蒜加大蒜 。加热水焖加热水焖至15分钟 ，一定要加热水。
4.盛锅煮好盛锅 ，架火锅 ，浇油爆香放上麻椒 ，葱 ，花椒 ，小米椒 ，香菜，架锅烧热油，浇热油
火盆景麻辣鱼火锅做法
【主料】 ：花鲢鱼适量
【辅料】 ：葱适量；芹菜适量；黄花适量；黄豆芽适量；油豆皮适量；火腿肠适量；
【配料】 ：菜籽油适量；猪油适量；郫县豆瓣适量；火锅底料适量；盐适量；花椒粒适量；胡椒面适量；
料酒适量；白糖适量；水淀粉适量；鸡蛋清适量；鸡精适量；味精适量；姜适量；蒜适量
步骤 ：
1、把葱、芹菜 、黄豆芽摘洗净 。
2 、提前用温水把油豆皮和黄花泡发好 ，然后沥干水分把油豆皮切成宽条 。
3、把火腿肠切成斜片 。（这是闺女亲点的 ，我平时都是第二顿吃时才加火腿肠）
4 、把一块姜 、一头蒜 、大半碗干辣椒切好 ，再加入一大勺郫县豆瓣 、一小块火锅底料 、小半勺白糖 、半把花椒粒 、一勺胡椒面备好 。
5 、用刀背拍鱼头 ，把鱼拍的不动弹时刮鱼鳞去腮 ，剖腹去内脏 ，并弄干净鱼腹部里的黑膜 ，然后把鱼冲洗干净 ，鱼泡留用 。（片鱼前一定要先把刀磨好备用）
6、先剁去鱼头和鱼尾 ，然后将鱼放平 ，左手按住鱼身 ，右手拿刀紧贴鱼骨平稳的将鱼身的肉片下来 ，另一边也用同样的方法片下来 ，再把鱼头剁成两半 ，鱼的梳子背骨剁成块状 。
7、斜刀把鱼肚子上带长刺的肉片下来 ，然后顺着鱼的长刺斜着切成条状 ，这样就剩下鱼身了 。
8、将鱼身皮朝下，左手平按鱼身 ，右手拿刀斜30度左右把鱼片片下来 ，鱼片片的太薄 ，煮时容易碎；鱼片片的太厚，口感不嫩也不入味 ，所以鱼片要不厚不薄。
9 、把鱼头 、鱼尾 、鱼排、鱼肚肉用两勺盐 、两勺料酒 、葱段 、姜片腌制10分钟左右.
10、把鱼片用一勺盐 、一勺料酒 、葱段 、姜片腌制10分钟左右 。
11 、腌制入味后捞出葱段和姜片 ，加入鸡蛋清 、水淀粉 、味精 、胡椒面再次腌制5分钟左右 。
12 、同样的方法也把鱼片腌制5分钟左右 。
13 、起锅烧热 ，加入一勺猪油 、两大勺菜籽油 ，油热后关小火倒入小碗中的调料 ，煸出红油和香味 。
14 、加入高汤（或清水）大火烧开，小火熬出麻辣味 。
15、熬制15分钟左右 ，放入所有配料大火煮开 。
16、配料断生后即可用筷子夹出放入盆底 。
17 、放入鱼头 、鱼尾 、鱼泡煮至3分钟 ，然后放入鱼排煮1分钟 ，再放入鱼肚条煮一分 。
18、共煮至5分钟左右即可捞出置于配菜上 。
19 、最后一道程序就是均匀的放入鱼片，加入一勺鸡精和味精 ，待锅中汤一开即可关火倒入盆中 。
20、一盆麻 、辣 、鲜嫩的火锅鱼就出锅了 ！
火锅鱼家常鱼最好吃的做法火锅
家常鱼火锅可以先把鱼煎一下煸炒出香味 ，放热水炖煮半个小时左右，开锅了再放一些十三香 ，鸡精，盐，耗油之类的，然后再煮五六分钟左右 ，就可以下青菜 ，放一些干豆腐丝之类的 。非常好吃 ，但是注意鱼刺不要被卡住 。
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